在隨州，年飯桌上如果沒(méi)有它，都不能算真正的過(guò)年

指間流沙 · 發(fā)表于 2017-1-7 13:55

如今很多人都在抱怨，城市的年味越來(lái)越淡。之所以我們會(huì)如此懷念，是因?yàn)?strong>年味就像是一種儀式感，而這個(gè)儀式感能使我們感到幸福。例如灌香腸，一年一度出現(xiàn)在餐桌上，只是為了讓春節(jié)這一天，和其它日子不同，讓我們?cè)谑Ｏ碌娜俣嗵�、甚至之后的每一年，都有東西可以回味。

還記得小的時(shí)候，冬至一過(guò)，父母就開(kāi)始忙碌起來(lái)，腌臘魚(yú)臘肉、灌香腸，然后一個(gè)一個(gè)的掛在陽(yáng)臺(tái)上晾曬，每回看到窗戶外紅彤彤的，就知道，又要準(zhǔn)備過(guò)年了。

對(duì)于很多上了年紀(jì)的人來(lái)說(shuō)，多年流傳下來(lái)的習(xí)慣，香腸必須是要手工灌制的才算正宗。去市場(chǎng)上或是鄉(xiāng)下買來(lái)土豬肉，最好是選豬后座，而且最好是七分瘦、三分肥的，拾掇干凈后，用菜刀將豬皮片下，然后一點(diǎn)點(diǎn)切塊備用。

切好的豬肉用一個(gè)大盆裝好，根據(jù)口味不同加入各種調(diào)料腌制，一般會(huì)用到食鹽、白糖、料酒、姜末、花椒粉、辣椒粉、十三香等等。

料配好后，還要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。放置1小時(shí)左右，待配料入肉后就可以灌制了。

兩人配合，一人負(fù)責(zé)往漏斗里裝入肉料，一人負(fù)責(zé)用針或牙簽扎破腸衣，放出多余的空氣，以便讓肉料擠壓得更緊實(shí)。

用結(jié)實(shí)的棉線把灌好的香腸一小節(jié)一小節(jié)的綁好掛在竹竿上，接受冬日暖陽(yáng)的暴曬。隨著香腸的顏色變得越來(lái)越紅，對(duì)美味的渴盼讓人忍不住每天都要圍著它轉(zhuǎn)上幾圈，琢磨著什么時(shí)候才可以吃上一口。

曬干后的香腸可以放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存，想吃的時(shí)候，拿一節(jié)出來(lái)，放在米飯上蒸熟。當(dāng)蓋子揭開(kāi)的那一刻，香腸特有的濃郁香味隨著氤氳的蒸汽彌漫開(kāi)來(lái)，瞬間直達(dá)心底，成為最原始的美食記憶，再也無(wú)法忘懷。

現(xiàn)在，隨著生活節(jié)奏的加快，一家人自己動(dòng)手灌制香腸的場(chǎng)景已經(jīng)越來(lái)越少見(jiàn)了，年輕人成了看客，沒(méi)有時(shí)間，也沒(méi)有耐心來(lái)進(jìn)行這一項(xiàng)精細(xì)的手工活，市場(chǎng)上使用機(jī)器加工香腸的門店越來(lái)越多。

相比于傳統(tǒng)的手工灌制，機(jī)器灌制香腸就簡(jiǎn)單得多了。只需將洗凈的腸衣套在機(jī)器前方的一個(gè)圓筒上，然后將腌制好的肉料放入，開(kāi)動(dòng)機(jī)器，肉料從圓筒中滑入腸衣，不過(guò)幾分鐘的時(shí)間香腸就成型了。

放出香腸里的空氣，捏緊，再分段系好，就大功告成啦~

“像我們這個(gè)年紀(jì)的，每年都說(shuō)今年不灌香腸了，太麻煩了，結(jié)果一看到別家陽(yáng)臺(tái)上掛得滿滿當(dāng)當(dāng)，心里又欠不過(guò)，所以，香腸這種東西，果然還是每年都得吃啊~”一位在門店前排隊(duì)等著灌香腸的阿姨如是說(shuō)。

對(duì)于很多外地的游子來(lái)說(shuō)，無(wú)論身在何方，無(wú)論離家多久，家鄉(xiāng)都是一份永久的牽掛。對(duì)他們而言，家鄉(xiāng)美食的味道在很大程度上就等同于家的味道，而對(duì)家鄉(xiāng)美食的眷戀，則更多的是一份對(duì)家的美好回憶。

祝明強(qiáng)，一個(gè)普普通通的隨州人，通過(guò)一次偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)商機(jī)，經(jīng)過(guò)多年的經(jīng)驗(yàn)積累，對(duì)灌制香腸的手藝和味道進(jìn)行不斷的調(diào)整后，開(kāi)始將隨州香腸向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

走進(jìn)祝明強(qiáng)專門用來(lái)加工灌制香腸的祝福記山莊里，眼前一片耀眼的紅色，專業(yè)的晾曬棚里數(shù)不清的晾桿上分門別類掛滿了各種灌好的香腸，那場(chǎng)景，恍若時(shí)間從未流逝，一直還是我們小時(shí)候所期盼的過(guò)年模樣。

不管多忙，不管多遠(yuǎn)，年末的期待永遠(yuǎn)都會(huì)記在心里。雖然我們不知道年味什么時(shí)候會(huì)真的消失，但至少現(xiàn)在，隨州還有這樣一個(gè)地方，用自己的堅(jiān)持證明著，這份儀式感還在。

你們家過(guò)年還灌香腸嗎

你記憶中最濃的“年味”是什么樣的

歡迎跟帖和大家分享

彼岸花香 · 發(fā)表于 2017-1-18 08:55

最后一道工序失傳了，紅心柏枝丫子熏三天三夜，色香味才叫一個(gè)美。

飄逸彪飆 · 發(fā)表于 2017-1-7 14:43

濃濃的年味呀{:12_579:}

yugongmei · 發(fā)表于 2017-1-7 15:46

在浙江這邊，老媽也在這邊灌好了，就是最近天氣不給力，陰雨綿綿

lovesz · 發(fā)表于 2017-1-7 16:01

小胖她妹 · 發(fā)表于 2017-1-7 16:09

小胖她妹 · 發(fā)表于 2017-1-7 16:10

古月之舌 · 發(fā)表于 2017-1-7 16:37

♂沉思♀ · 發(fā)表于 2017-1-7 17:45

李四郎 · 發(fā)表于 2017-1-7 18:54

家家戶戶都有

棋棋小夢(mèng)想 · 發(fā)表于 2017-1-7 22:11

今年自己在家灌的，省了200元。

半城煙火 · 發(fā)表于 2017-1-8 00:17

逆游的魚(yú) · 發(fā)表于 2017-1-8 07:28

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