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標(biāo)題: 第一次做魚香肉絲 [打印本頁(yè)]

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-12 19:15
標(biāo)題: 第一次做魚香肉絲
昨天在家美食吃了一份魚香肉絲，覺(jué)得很有名的菜怎么做出這種口感，肉老的不得了，不夠酸（我喜歡吃酸一點(diǎn)的魚香肉絲）。
下午就去買了些材料準(zhǔn)備自己在家里做一次。

材料：青椒，紅椒，胡蘿卜，土豆，豬里脊肉（肥瘦相見的好，肥三瘦七的最好）注：家里條件有限，沒(méi)有竹筍,黑木耳。

配料：生姜，蔥，大蒜
這些材料都切絲，看個(gè)人刀工了

里脊肉的處理我是用雞蛋清一個(gè)，配上生粉，然后抓勻，然后給點(diǎn)食用油在抓勻，這樣在你過(guò)油時(shí)肉容易散開，不會(huì)打結(jié)

鍋內(nèi)到入油，等油溫6，7成熱時(shí)把肉絲倒入，用筷子順著一個(gè)方向快速攪動(dòng)，防止扒鍋，一會(huì)就可以起鍋備用。

蔥姜蒜爆香，然后倒入土豆，胡蘿卜絲炒一會(huì)，然后倒入青紅椒，最后倒入之前的肉絲
只需放適量的鹽，雞精，胡椒，我還加了點(diǎn)點(diǎn)耗油，最后給醋，勾芡，小火收汁

作者: 米秀 時(shí)間: 2014-3-12 19:19
趕腳：1 刀工挺美
2 這菜長(zhǎng)的好小家碧玉啊，美得很哦

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-12 19:20

米秀發(fā)表于 2014-3-12 19:19
趕腳：1 刀工挺美
2 這菜長(zhǎng)的好小家碧玉啊，美得很哦

謝謝夸獎(jiǎng)啊

作者: tt007 時(shí)間: 2014-3-12 19:21
胖胖果然是神廚

作者: 方落雅 時(shí)間: 2014-3-12 19:29
好有看相，估計(jì)也很好吃

作者: 攜手幸運(yùn) 時(shí)間: 2014-3-12 19:37
你家的鍋沒(méi)洗干凈么？

作者: 攜手幸運(yùn) 時(shí)間: 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺(jué)是羅卜條、土豆條�。�

作者: 米秀 時(shí)間: 2014-3-12 19:45

攜手幸運(yùn) 發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺(jué)是羅卜條、土豆條�。�

以我們這不咋做飯的眼光看，雖說(shuō)有點(diǎn)粗，但是蠻均勻，看著蠻好看的撒

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-12 19:58

攜手幸運(yùn) 發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺(jué)是羅卜條、土豆條��？

哈哈哈，是有點(diǎn)點(diǎn)粗了，不過(guò)我是想和肉絲，青椒絲都切一樣的大小

作者: ~云淡風(fēng)輕~ 時(shí)間: 2014-3-12 20:31
話說(shuō)那個(gè)土豆咋變成那個(gè)顏色了，感覺(jué)你是不是炒的時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，所以整體顏色看起來(lái)不鮮亮

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-12 21:24

~云淡風(fēng)輕~ 發(fā)表于 2014-3-12 20:31
話說(shuō)那個(gè)土豆咋變成那個(gè)顏色了，感覺(jué)你是不是炒的時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，所以整體顏色看起來(lái)不鮮亮

可能是背光拍的原因吧

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-12 21:24

攜手幸運(yùn) 發(fā)表于 2014-3-12 19:37
你家的鍋沒(méi)洗干凈么？

肉過(guò)了油就炒的，肉也沒(méi)糊，需要洗鍋么？
晚上就做了這一個(gè)菜

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-12 22:06
調(diào)料和配料都不對(duì)的說(shuō)，魚香肉絲是川菜經(jīng)典的傳統(tǒng)菜，版本大致有兩種，其一是成都版：主料豬里脊肉絲，配料青筍絲（也就是隨州所說(shuō)的萵筍），黑木耳絲。其二是重慶版：主料豬里脊肉絲，配料大蔥芯，黑木耳絲。兩種版本的調(diào)料大致相同，最不可少的就是郫縣豆瓣醬，泡魚辣子這兩種，其次就是白糖，香醋。魚香味型成菜后必須是酸辣甜咸，姜蔥蒜香味濃郁。湖北地區(qū)多用冬筍做配料，但味型還是不變的。如果沒(méi)有泡魚辣子也可以用野山椒代替，但郫縣豆瓣醬絕不能少。而且正宗的川式魚香肉絲是不過(guò)油的，直接在鍋里一鍋炒成。這也是川菜的特點(diǎn)，小炒小煎，干燒干煸。小炒菜一般都是不換鍋，不過(guò)油，一鍋成菜，行業(yè)里叫塌炒

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-12 22:35

烏云藏不住月發(fā)表于 2014-3-12 22:06
調(diào)料和配料都不對(duì)的說(shuō)，魚香肉絲是川菜經(jīng)典的傳統(tǒng)菜，版本大致有兩種，其一是成都版：主料豬里脊肉絲，配料 ...

這個(gè)也要看個(gè)人的條件啊，能把不是原來(lái)的材料做出另外一種味道，也是一種創(chuàng)新

作者: 烏云藏不住月 時(shí)間: 2014-3-12 22:45

badman 發(fā)表于 2014-3-12 22:35
這個(gè)也要看個(gè)人的條件啊，能把不是原來(lái)的材料做出另外一種味道，也是一種創(chuàng)新

言之有理

作者: hayes 時(shí)間: 2014-3-12 23:59
跪求大濕傳授技藝

作者: 封江游子 時(shí)間: 2014-3-13 06:43
都是高手，我若看天書。

作者: 老農(nóng)民 時(shí)間: 2014-3-13 09:48
看了半天沒(méi)得魚！

作者: 另眼看世界 時(shí)間: 2014-3-13 10:19
一般般！

作者: 持節(jié)司馬 時(shí)間: 2014-3-13 11:04

好好吃的樣子

作者: dorothyxie 時(shí)間: 2014-3-13 11:25
刀工還可以，就是顏色有待改進(jìn)呢

作者: 小永遠(yuǎn) 時(shí)間: 2014-3-13 11:29
(, 下載次數(shù): 191)
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作者: 380922988 時(shí)間: 2014-3-13 11:45
魚香肉絲怎能沒(méi)有魚呢

作者: 乳來(lái)伸掌 時(shí)間: 2014-3-13 11:48
還要放少許糖

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-13 12:37

乳來(lái)伸掌發(fā)表于 2014-3-13 11:48
還要放少許糖

是的，放糖提鮮，不過(guò)我的雞精放的有點(diǎn)多，就沒(méi)加糖了

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-13 12:39

badman 發(fā)表于 2014-3-12 21:24
肉過(guò)了油就炒的，肉也沒(méi)糊，需要洗鍋么？
晚上就做了這一個(gè)菜

。。。都說(shuō)了第一次做，菜也沒(méi)有糊的，顏色太多了，搭配的可能不好看

作者: 清水百合 時(shí)間: 2014-3-13 16:37
切得可不怎么象絲啊。

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-13 16:46

清水百合發(fā)表于 2014-3-13 16:37
切得可不怎么象絲啊。

刀工還是很一般啦。。

作者: 暖洋洋 時(shí)間: 2014-3-13 17:28
群主V587,膜拜

作者: 兵團(tuán)指揮部 時(shí)間: 2014-3-13 18:54
刀工還需努力，要是食材加點(diǎn)黑木耳切絲，泡椒切絲，才是正宗的

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-15 00:26

兵團(tuán)指揮部發(fā)表于 2014-3-13 18:54
刀工還需努力，要是食材加點(diǎn)黑木耳切絲，泡椒切絲，才是正宗的

。。生活要有創(chuàng)意，沒(méi)有誰(shuí)規(guī)定就一定是這樣的，材料不齊全不能說(shuō)就不做啊，再說(shuō)隨州的餐館我吃的很多魚香肉絲，正宗的不超過(guò)3家。

作者: 隨州帥哥 時(shí)間: 2014-3-16 21:44
哎下次別發(fā)上來(lái)了魚香肉絲我了個(gè)去

作者: badman 時(shí)間: 2014-3-17 21:56

隨州帥哥發(fā)表于 2014-3-16 21:44
哎下次別發(fā)上來(lái)了魚香肉絲我了個(gè)去

怎么？？

作者: 蘭蘭 時(shí)間: 2014-6-4 12:17
只看文字覺(jué)得好好吃的樣子啊

作者: 優(yōu)美娘娘駕到 時(shí)間: 2014-6-11 11:00
肉絲太飽滿了哈哈，這道菜的點(diǎn)睛之筆是筍不是肉哦。勾芡要用醬，只夠淀粉芡是不行的

作者: 乳來(lái)伸掌 時(shí)間: 2014-6-11 17:34
不曉得搞滴莫狗子逼！刺人八撒！

作者: badman 時(shí)間: 2014-6-12 10:58

乳來(lái)伸掌發(fā)表于 2014-6-11 17:34
不曉得搞滴莫狗子逼！刺人八撒！

看來(lái) 你是大廚，你可以做個(gè)狗子逼出來(lái)我們學(xué)習(xí)哈

作者: badman 時(shí)間: 2014-6-12 11:01

攜手幸運(yùn) 發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺(jué)是羅卜條、土豆條�。�

。。。做個(gè)家常菜就尼瑪炫耀？你次艸個(gè)JB 。懶得跟你MB 這樣的人廢話

作者: 名。戀 時(shí)間: 2014-6-12 11:11

攜手幸運(yùn) 發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺(jué)是羅卜條、土豆條啊？

一個(gè)人自己平時(shí)不發(fā)就算了，別個(gè)發(fā)個(gè)分享帖還在那唧唧歪歪,那他媽的就太不對(duì)勁了哈，關(guān)你毛事

作者: 又一個(gè)無(wú)雙 時(shí)間: 2014-6-12 11:55
頂

作者: 又一個(gè)無(wú)雙 時(shí)間: 2014-6-12 11:56

頂

作者: 名。戀 時(shí)間: 2014-6-13 15:45

攜手幸運(yùn) 發(fā)表于 2014-3-12 19:38
你確定你的是土豆、蘿卜絲？感覺(jué)是羅卜條、土豆條�。�

哎呀。罵人水平能高點(diǎn)么？還有不要玻璃心，玩不起別玩。

作者: 零度丶寂寞 時(shí)間: 2014-6-19 16:12
好多肉啊，看起來(lái)挺不錯(cuò)！

作者: 傻孩子 時(shí)間: 2014-6-19 16:30
好有賣相，呵呵

作者: badman 時(shí)間: 2014-6-19 16:59

名。戀發(fā)表于 2014-6-13 15:45
哎呀。罵人水平能高點(diǎn)么？還有不要玻璃心，玩不起別玩。

大美女，你好

作者: 不合腳的手套丶 時(shí)間: 2014-6-19 20:56
刀功不錯(cuò)，給人有種蠶的感覺(jué)

作者: badman 時(shí)間: 2014-6-19 21:15

虛無(wú)__，發(fā)表于 2014-6-19 20:56
刀功不錯(cuò)，給人有種蠶的感覺(jué)

感謝夸獎(jiǎng)

作者: 五月天 時(shí)間: 2014-6-30 03:32

作者: 呆萌 時(shí)間: 2014-7-7 11:13
胖胖，我把題目改下，你參加那個(gè)征文活動(dòng)啊啊

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