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堅持30年,一天賣出1000個,均川這個52歲的師傅,讓麻酥餅火遍全湖北!

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樓主
發(fā)表于 2017-4-29 14:46 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式




當我坐上那輛直達均川大街的206路公交車時,第一次被眼前的景色給驚艷到,新修好的公路兩旁,綠樹成蔭,溫暖的陽光灑在身上,給這次尋覓之旅帶來了久違的安逸感,也讓我對這次均川之行充滿了期待。

抵達均川的時間,正是中午最熱的時候,街上沒有什么人。我們很快就找到了李廷廣顯眼的門店,沒有花哨高大上的裝修,樸素的不能再普通的門頭,說實話,一開始并沒有給我很大的驚喜,直到我見到了李師傅本人。





在隨州老百姓的家中舉行傳統(tǒng)的婚宴、生日宴等喜慶時刻,鑲嵌喜字寓意的麻酥餅(又稱喜餅)是不可或缺的美食。麻酥餅是一種象征,通過它將幸福、喜慶、快樂傳達給各位親朋好友,讓他們也分享其中的歡欣喜悅。


麻酥餅在老一輩們的眼中往往代表的不是一種食物,更是一種記憶的味道、家鄉(xiāng)的味道。李廷廣麻酥餅早可追溯明未,李氏祖上是明朝宮廷面點師,明朝滅亡后回到隨州,為了生存,在隨州開設(shè)面點鋪,生意非常紅火,尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。經(jīng)過幾代人的精心改良,才成了老一輩人記憶中的麻酥餅。


自從李廷廣會了這門手藝之后,就再也沒閑過,從最開始在均川一家小小的門店做起,到現(xiàn)在在隨州各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)布滿經(jīng)銷店,久而久之,名氣也就大了起來,如今甚至在武漢已經(jīng)開了一家分店。李師傅告訴我,他已經(jīng)申報了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,希望能夠?qū)⒙樗诛灠l(fā)揚光大。

李師傅說,做餅子是細功夫活兒,從開始和面到最后出爐共需30多道工序,每道功序都不得馬虎,只有功夫到家,這樣最后的餅子才會又香又酥。

1
和面

第一道工序就是和面,選用精制小麥面粉,加入自制的麥芽糖漿、黃豆粉、豌豆粉等原料,加大力道揉和。靜置待面團發(fā)酵。李師傅說真正好的面團是米黃色的,白的發(fā)亮的那種加了太多添加劑,他們是不做的。做人,要守信用。做餅,要憑良心。



2
制餡

很遺憾的是,由于時間原因并未到他們的餡料制作廠進行采編,李師傅告訴我,為了保證麻酥餅的新鮮口感,餅子的餡料都是在頭天早上做好,再運到均川門店來制作成餅。別看這餡料并不起眼,但是內(nèi)容卻是很豐富的:葡萄干,蜜棗,核桃肉,桂圓肉,花生,蓮子......數(shù)下來竟然包含了20多種堅果干貨。這些或炒、或磨、或熬、或煮,各種原料要用十幾道工序才能最后混合成餅餡,內(nèi)容豐富,營養(yǎng)均衡。

3
制餅

在制餅的這個過程中,現(xiàn)在已經(jīng)劃分為兩大步驟來做了。一個是手工制作,一個是機器制作。因為近幾年銷售店的增多,光憑純手工的制作也趕不上市場的需求,李師傅說在前幾年引進了一些做餅的機器。制餅的第一步就是:稱好面團、餅餡的重量,搟面皮、包餅餡、按照模具的大小做餅。

這是壓制面坨的機器,用機器壓制好的大小均勻的面坨,看起來胖乎乎的,格外可愛,用機器的好處就是能夠更加省力,提高制餅的效率。但其實對于一些特殊的大餅,機器是壓不出來的,就需要手工制作。

左邊是手工做的,右邊是機器壓制的,很明顯機器壓的花邊更整齊一些,但是最大的那個餅子,機器可壓不出來。所以李師傅告訴我:做餅需要與時俱進,但是老手藝可不能丟。有很多人胃口可刁著呢,你偷一點懶,他就能嘗出不一樣來。制餅的第二步就是把做好的餅放進盛滿白芝麻的篩子里,均勻地裹一層芝麻。


這樣手工裹上的芝麻,再均勻不過啦!


放入模具烤盤內(nèi)的白餅子,用模具壓一壓,讓芝麻更緊實一點,就可以放進烤箱啦!

4
烤餅

烤餅子一定要把握好火候,隔一會兒,師傅就要打開烤箱,察看一下餅子烤的成色如何,是否要移動一下位置等等,約莫十分鐘左右,餅香襲來,麻酥餅就可以出爐了。

烤餅的小師傅看起來很年輕,李師傅告訴我,他們都是這里的學徒,這樣的小伙子還有好幾個,李師傅說:現(xiàn)在愿意學習這門手藝的人越來越少了,夏天熱,冬天忙。而且想要做好還不容易,需要眼觀八方,看事做事;手腳麻利,在日復(fù)一日中累積制作經(jīng)驗。沒有捷徑可走。


架子上一排排擺滿了剛剛出爐的麻酥餅,金黃的顏色,熱氣騰騰,直接刺激著味蕾。剛出爐的餅是最香的,整個房間里溢滿了芝麻的香味。

5
寫字

待餅稍稍褪去一點熱氣,師傅們拿起紅色糖漿制成“大筆”龍飛鳳舞的在餅上寫上“喜”字,“壽”字,寓意著喜氣洋洋,有的客人還會別具一格,要求寫上“生日快樂”,就這樣吉祥如意的麻酥餅就算完工了。


6
包裝

包裝這個步驟用上了壓膜機,這樣快捷又干凈,李廷廣麻酥餅的包裝是簡單的,就像我們小時候去別人家吃的喜餅一樣,這用撕開包裝的塑料袋,就能吃到甜甜的喜餅。簡單卻實用。




在忙活了好幾個小時之后,李師傅終于忙完了一批餅,坐下來和我講起來他和麻酥餅之間的故事。他說剛開始學這門手藝,是為了養(yǎng)家糊口,F(xiàn)在考慮更多的則是:一種傳承吧,能代表均川的東西并不多,我們希望是其中一樣。

我問李師傅是什么原因能讓他一直堅持了30多年?他是這樣告訴我的:剛開始的時候,只有我一個人在做,后來我的兒子,我的親戚朋友都過來了,目前我們廠里總共有20多個人。一家人守著一個店,雖起早摸黑,但因為有親人的依偎,我們也并不覺得辛苦。


李師傅還說:“冬天的生意好,逢年過節(jié),大家走親訪友都喜歡帶著點,再加上有些在外工作的人,帶上家鄉(xiāng)的特產(chǎn),去到別的城市。到了冬至或過年,只要一開門這里就排長隊,周邊工作的人、街巷里的老人們都趕早來買。有時候?qū)嵲谑敲Σ贿^來!


我問李師傅李廷廣的麻酥餅一直都是一個味道,會不會有人會吃膩,你有想過換別的口味,或者再做別的東西嗎?李師傅只是擺擺手繼續(xù)說道:“做人,要守信用;做餅,要憑良心 。我們從不貪心,只做喜餅,其余的不做,一個人的精力是有限的,手藝也是如此,總不能為了賺錢,去做自己不擅長的事情吧,這樣會把自己的手藝做壞,會得不償失。我旁邊的蛋糕和面包也是另外的朋友在打理,我主要還是做喜餅!


我說:李師傅,您的餅現(xiàn)在越賣越好,宣傳你的人也越來越多,你快要成“網(wǎng)紅”了哩!李師傅一臉茫然:啥網(wǎng)紅?我們就是做餅的。


離開的時候,均川已經(jīng)黃昏,陽光已經(jīng)不在那么刺眼,我坐上回隨州的公交車,心里卻終于放下了一塊大石頭,原來,我們一直擔心會丟失的老手藝,其實一直有人默默在傳承,并且做的越來越好。


很小的時候?qū)ο诧灈]什么好感,印象中的喜餅做工很粗糙,咬一口咬到了冰糖。硬硬的,很甜膩,烘烤似乎也欠缺火候,吃起來有些塞牙。記得十歲生日時,在生日宴上第一次吃到了李廷廣的麻酥餅。


兒時的記憶已經(jīng)殘缺不全了,但是麻酥餅的味道卻還留在記憶里,如今,受到面包,蛋糕等“西餅”等外來糕點的沖擊,在市場上已經(jīng)很難見其蹤跡,沒想到其實就在我們身邊,小時候的味道一直都還在,只是我們長大了而已。



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沙發(fā)
發(fā)表于 2017-4-29 18:53 來自手機 | 只看該作者
喜歡吃!?

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板凳
發(fā)表于 2017-4-29 19:48 來自手機 | 只看該作者
我記得以前結(jié)婚用的喜餅是那種面酥皮,芯像月餅的餅,不好吃……就是圖個寓意…

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4
發(fā)表于 2017-4-29 19:53 來自手機 | 只看該作者
為我們均川滴李師傅點贊!也是我喜歡吃滴餅子!

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5
發(fā)表于 2017-4-29 20:07 | 只看該作者
這個麻餅真的是很好吃!

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6
發(fā)表于 2017-4-29 21:19 來自手機 | 只看該作者
為我們均川人感到驕傲!自豪感爆棚!?????

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7
發(fā)表于 2017-4-29 21:32 來自手機 | 只看該作者
肯定是生意不行了才找你們打廣告吧?

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8
發(fā)表于 2017-4-29 22:09 來自手機 | 只看該作者
這個餅少給了糖就更好了,象許多現(xiàn)在的月餅就沒有原來那么甜了,更健康。

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9
發(fā)表于 2017-4-29 22:40 | 只看該作者
不錯,味道不錯

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10
發(fā)表于 2017-4-29 23:19 來自手機 | 只看該作者
夏天吃太干吧了

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11
發(fā)表于 2017-4-30 06:42 來自手機 | 只看該作者
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12
發(fā)表于 2017-4-30 08:39 來自手機 | 只看該作者
這個餅子真的好吃

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